三鲜饺子里有“哪3鲜”？胡乱搭配不鲜，味道难吃，教你正确做法

“三鲜”，是一种搭配方式，指把三种时鲜加在一起制成的美食，比如地三鲜，就是土豆、茄子、辣椒。说到三鲜的搭配方式，有蒸三鲜、 炒三鲜、烩三鲜等，也有立夏三鲜、中秋三鲜，超过上百种搭配。

不过，说到三鲜饺子，就没那么多搭配了，简单地分为素三鲜、肉三鲜，荤素是怎么搭配的呢？很多人以为还是3种时鲜搭配就可以，错了！

【资料图】

饺子馅的搭配是有讲究的，和炒菜不同，如果胡乱搭配不仅不鲜，味道还会很难吃。

今天我就和大家说说什么是三鲜馅，喜欢吃饺子的朋友快看看，保证和饺子馆做的一样好吃。

素三鲜

素三鲜是固定搭配，就是韭菜、鸡蛋、虾皮，也可以换成虾仁。

肉三鲜

肉三鲜有2种搭配方式，一种是猪肉、韭菜、虾仁，另一种是猪肉、虾仁、鸡蛋。

上面说的搭配方式，是比较主流的做法。其实，每个地方的习惯不同，对“三鲜”的搭配也不同，比如也有猪肉、香菇、木耳的“肉三鲜”，以及白菜、香菇、豆腐干的“素三鲜”，味道也还不错，但不够正宗。

素三鲜、肉三鲜怎么调呢？下面我把具体的做法分享出来，喜欢吃三鲜馅快收藏起来，别再做错了。

素三鲜的做法

准备韭菜、鸡蛋、虾仁、食盐、食用油、蚝油。

【做法】

①韭菜摘洗干净，放入沥水篮，放在阴凉通风处沥干水分。碗里打入2个鸡蛋，加食盐、白醋，搅拌成鸡蛋液。鲜虾洗干净，去掉虾线，取出虾仁，稍微切一下，加适量食盐、料酒拌匀，腌制10分钟。

②锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡蛋液，用锅铲快速搅拌，炒成碎块，盛出备用。

③韭菜放在案板上切碎，装入大盆中，加入适量食用油，用筷子拌匀。倒入鸡蛋块、虾仁，加适量食盐、蚝油搅拌均匀，素三鲜馅就调好了。

肉三鲜的做法

准备猪肉馅、韭菜、虾仁、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、花椒水。

【做法】

①猪肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，使肉馅上劲，腌制30分钟。

②向肉馅中分多次打入花椒水，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，肉馅变得饱满水嫩。

③虾仁剁碎，加料酒腌制10分钟。韭菜洗净后沥干水分，切成碎末。

④把肉馅、虾仁、韭菜末混合在一起，加入适量食盐、香油，用筷子搅拌均匀，肉三鲜馅就做好了。

【大厨讲技巧】

三鲜馅，同样有韭菜，但素馅、肉馅的处理方法却完全不同，千万别弄错了。

调素馅时，韭菜容易出水，所以切碎后一定要用食用油拌一拌，锁住韭菜的水分，这样韭菜就不会出水了。

调荤馅时，韭菜无需拌油，但要最后加入，最后调味，这样也不会出水。

三鲜馅的味道鲜美，调味品宜少不宜多，不然会盖住食材本来的鲜味，所以五香粉、十三香等味道霸道的调料不要放，放了反而不好吃。

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三鲜饺子 处理方法 快速搅拌