今年暑假期间，大量游客被堵在了号称“全国最美公路”的独库公路上。不少网友发文称：“100公里路程走了8个小时，独库公路变成了‘堵哭公路’。”网络上吐槽不断，最狠的一句大概是“草原上的人终于比羊多了”。

新疆旅游的大热，正是说明了大众对于新疆风情的渴望与喜爱。在这其中，美食作为最好的媒介，成为不少人旅行之中的记忆点。拉条子、烤羊肉、烤包子、馕坑肉、抓饭等新疆美食也一直为人们津津乐道。在美食界一直有这样一个说法，“东北菜量大，新疆菜肉多”。其实，不用去新疆，在陕西就能吃到许多地地道道的新疆美味。

西安市民对新疆美食接受度较高

(资料图片仅供参考)

“去新疆旅游并不只是今年火爆，在疫情开始之前，西部地区其实就是许多人旅游的第一选择。”中瑞旅游与酒店管理学院副教授、世中联专家委员会副秘书长刘强表示，“食”字不仅排在了旅游六大要素的第一位，也占据了现在年轻人出去旅游关注度的第一位。

“近几年，无论是跟团游还是自己做攻略，一些当地的特色美食是现在除了经典景区打卡之外的另一种新的打卡特色。甚至还有人在跟团的时候去主动询问、要求去体验一些特色的美食。新疆地区的水果、烤肉也是许多人打卡的必选。”刘强表示，西安市民对于新疆菜肴的接受度应该是较高的，因为西安的一些美食都是通过丝绸之路传入长安来的。

提起新疆菜，也许人们脑海中首先浮现的美食就是大盘鸡了。大块的鲜辣鸡肉配上绵软的土豆，其中的汤汁也要配以劲道的扯面，好吃得简直让人停不下来，那美味令不少人都流连忘返。“上周日，我为了一口大盘鸡排队等了大约90分钟，点完单后又等了1个小时才吃到。”23岁的李童心表示，上次到临潼吃福顺祥大盘鸡的时候还没有感觉到这么多人，以为过了饭点就不用排队，结果那天一直等了很久才吃到自己心心念念的美食。

在西安开店时间较长的楼兰古丽·大盘炒鸡，是不少人想吃新疆菜的第一选择，其相关负责人李田田表示，从7月初开始，就明显感觉来店内吃新疆菜的顾客变多了，统计总共用餐人数可以达到10万人次。“大家对于烤肉、拌面、大盘鸡等菜品的好评度较高，其中最受欢迎的就是我们选用科尔沁草原羊肉制成的羊肉串，鲜嫩多汁的口感赢得了不少食客的回购。”

新疆菜细分品类悄然崛起并发展

除了大盘鸡、羊肉串，在2022年大众点评新公布的必吃榜及热评榜上也出现了新疆菜的身影。酥脆的馕、一碗让人欲罢不能的炒米粉、香到让人流口水的烤肉、爽滑的手抓羊肉……充满异域风味的美食迎来了海量的忠实拥趸。

从品类特质上看，新疆菜极具风格，特别是以羊肉为主的一系列新疆特色产品，是新疆菜与众不同的地方。“新疆地域辽阔、民族众多，所以才能创造出来许多美食。除了大家熟知的大盘鸡，还有手抓肉、馕坑肉、拉条子等都是十足的美味。”国家高级技师、中国烹饪大师潘建胜表示，新疆地区美味众多，但被西安市民所熟知的特色美味并不多，这其中主要有两方面原因：一是过去由于新疆本地产业发展、物流和信息隔绝等限制，导致新疆特色美食发展受限；二是受到地理环境的影响。比如新疆的手抓羊肉好吃，那是因为羊食用了当地碱性的水及植物，从而使羊体内的氨基酸具有了生物中合作用，产出的肉味美鲜香。这使得在其他地方很难达到只用盐这一个调味料，就能做出不膻、不腥的羊肉。

目前，新疆菜越来越火，整个新疆菜赛道的整体格局也呈现出新的面貌，一些新疆菜细分品类已经悄然崛起并发展。打开小红书或是大众点评搜索新疆菜，弹出的众多帖子中不再只是单一的出现烤羊肉或者大盘鸡等信息，像是馕坑烤肉、椒麻鸡、烤包子等更具地方特色的美食也逐渐成为被西安市民接受、认同的美味。

本地的新疆菜在未来如何谋发展

在潘建胜看来，新疆美食的爆火并不是偶然，而是一直存在的现象。“在过去，西安与新疆都有一个统一的名字叫做‘大西北’，只不过因为陕西的饮食是做给达官贵人吃的，所以在做工调味上比较精细一些，新疆就偏向于简单一些。尽管在菜品表面不同，但实际上还是有近似的地方。比如我们走到钟鼓楼的回坊里，就能看到许多美食与新疆美食比较贴近，例如石榴汁、红柳烤肉、手抓饭等。所以无论是从历史角度还是口味角度来说，我认为新疆菜在西安的盛行是没有阻碍的。”

尽管新疆美食在内地接受度较高，但因为在宣传层面上存在的不足，导致本地的新疆菜系没有品牌力。因此，也就造成了新疆菜在全国市场内只能在小众市场艰难生存，大众熟知的新疆菜馆还停留在某家店，而不是某个品牌。

楼兰古丽·大盘炒鸡相关负责人李田田表示：“目前，我们在新疆特色菜部分依旧保持新疆原有风味，但也将部分菜品结合当地做了融合升级。希望未来可以通过抓品质、对原有的新疆特色菜肴做微创新、重宣传等多个方法打造出西安本地的新疆菜品牌，也希望可以赢得更多人的关注及喜爱。” 华商报记者 曲丽莉 申伊禾

西安本地部分新疆美食推荐

推荐餐厅：楼兰古丽·大盘炒鸡（东二环立丰店）

推荐菜：古丽自制酸奶、红柳羊肉串、牛肉过油肉拌面

推荐餐厅：庄德面（凤城三路六号大院）

推荐菜：烤包子、馕坑肉、缸子肉

推荐餐厅：福顺祥大盘鸡（临潼店）

推荐菜：招牌大盘鸡 拌面

新疆美食 大众点评