淀粉老化(关于淀粉老化介绍) 焦点播报

2023-05-26 04:09:59 互联网


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导读

1、 稀淀粉溶液冷却后,线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。

2、浓的淀粉糊冷却时,在有限的区域内,淀粉分子重新排列较快,线性分子缔合,溶解度减小。

3、淀粉溶解度减小的整个过程称为老化(starch retrogradation)。

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