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一碗凯撒沙拉的特写

历史学家认为，最初的凯撒沙拉是由凯撒卡迪尼 (Caesar Cardini) 于 1924 年制作的。据说最初的沙拉是在餐桌旁用长叶莴苣和面包丁制成的，上面覆盖着由大蒜、帕玛森芝士、橄榄油、煮鸡蛋和伍斯特郡制成的调料酱。直到 1926 年，凯撒的兄弟亚历克斯·卡迪尼 (Alex Cardini) 才添加了一些配料，其中包括凤尾鱼，这是一种来自南欧的小鱼，经过腌制和加盐处理。虽然许多现代食谱都包括凤尾鱼，但仍有一些替代品可以保留凯撒酱独特的、淡淡的鱼腥味。

伍斯特郡

据说凯撒·卡迪尼 (Caesar Cardini) 不赞成他的兄弟在他的调味品中加入凤尾鱼。他觉得伍斯特沙司提供的鱼腥味恰到好处，而且不会盖过调料的味道。按照凯撒的建议，您可以添加一到两茶匙伍斯特沙司来代替凤尾鱼，同时仍能获得所需的淡淡“鱼腥味”。

亚洲鱼露

由发酵凤尾鱼制成的亚洲鱼露可以让您的调味品具有凤尾鱼的味道，而无需像伍斯特郡酱汁那样添加真正的凤尾鱼。然而，亚洲鱼露比伍斯特郡的鱼露更刺鼻，所以一次只滴几滴，直到达到你想要的味道。

鱼酱

凤尾鱼酱由腌制凤尾鱼、醋、盐和糖制成，磨碎后装在管中出售。用 1/2 茶匙凤尾鱼酱代替食谱中要求的每条凤尾鱼。