本文目录一览:
1、牛腩是什么?2、牛腩是什么意思?3、什么叫牛腩牛腩是什么?
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉迟祥都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
(资料图)
另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
烹饪方法:
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂,清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样裤旦腔处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
4、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5、牛肉受胡衫风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
牛腩是什么意思?
牛腩即牛腹部及冲信孙靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤散链。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作坦橡牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
什么叫牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块。
牛腩只是一种统称,如果依照部位来分,牛身上许多地搜谈方的肉都可以叫做牛腩。国外进茄州口的,是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
以香港对牛肉的分割标准为例,牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩,当中最普遍是坑腩。
坑腩属近腰肋骨的肉,除去肋骨后会出现一条条坑,所以称为坑腩。其肉质韧性大,肥瘦相间,最适合用作焖或煲汤。
牛腩外形呈椭圆形状,肉块扁平,其肉中有筋,肌肉间脂肪明显;性温,味甘咸;烹调方法主要为焖、炖、红烧等。
但这些名词仍然是俗称,不同店家指代的,世纳碰可能不完全相同,下面我们配上,以让大家分辨清楚。
牛腩分类:
坑腩(无骨牛仔骨):
牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨,或旁边牛肋条部位的肉。
崩沙腩:
牛的横膈膜,连着少许的肉。
爽腩:
又叫“牛白腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近。
挽手腩:
集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓有韧性。
腩底:
连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧。
腩角:
爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少,四面都有软胶质,非常爽脆。
以上就是小编对什么叫牛腩的相关信息分享,希望能对大家有所帮助。