佛跳墙的由来(佛跳墙的由来)

2023-03-16 08:44:57 热点网

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本文目录一览:

1、佛跳墙的由来?2、佛跳墙的由来

佛跳墙的由来?

答:一、佛跳墙的由来


【资料图】

佛跳墙原名“福寿全”,在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政,把握着国家大权,慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。考察的时候,当地的官员宴请他,为了讨好周莲,让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。

主厨听从吩咐就用酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料,慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意,就问菜名,这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思,叫做“福寿全”。

二、佛跳墙的菜品特点

1、吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻。

2、各料互为渗透,味中有味。

三、佛跳墙需要的食材

鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋。

佛跳墙的由来

佛跳墙的由来如下:

佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次,福州官钱局请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中,煨制而成的。周莲食后赞不决口。

回家后,便要郑春发试做此菜,但口味不佳,周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究,增加了山珍海味,结果香味更浓,风味更佳。

1877年郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼,桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。

当此菜搬上餐席,打开坛盖时,顿时异香扑鼻,大家争着试味,觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗,其中有句云:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。这道原名福寿全的菜就此改称佛跳墙。近百年来一直风靡全国,享誉海外。

风味特点

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

以上就是小编对佛跳墙的由来的相关信息分享,希望能对大家有所帮助。