泡打粉的作用和用量 泡打粉的用法和用量

2023-04-25 06:05:34 城市网

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(资料图片仅供参考)

1、并无固定的比例,不同用量,成品口感不一样。

2、吉士粉只是加了蛋黄的淀粉,遇水变黄,增添色泽。

3、一般用法 面粉 : 泡打粉 = 500g : 5g ;介绍两种做法....(港式)马拉糕材料: 自发粉80克 、吉士粉20克(可改为自发粉) 、蛋2只 、黄糖100克 、牛油30克(或鸡油) 、奶60毫升:做法:1.小碗盛载牛油 ,室温溶化。

4、2.将蛋及糖打起至轻身(好似平时煎蛋咁),加入自发粉及吉士粉 。

5、拌匀。

6、3.加入奶、牛油打匀 4.放混合物於己略抹油的器皿中,隔水大火蒸30~40分钟。

7、5。

8、如用烤炉:a)预热烤炉180度摄氏、10分钟;b)将蛋糕糊入炉,烘烤25分钟;(视实际情况而定,器皿需适用于烤炉)c)将蛋糕取出,以竹签挿入中央处至底,抽出,如竹签没粘有糊浆,熟了。

9、不然,要续烘烤。

10、d)蛋糕熟了,取出。

11、要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟,以疏散热气;不然,表面会水沾沾;e)先以双手轻压蛋糕四边缘,让蛋糕边离模,然后再按离某一边,就可取出蛋糕了。

12、...香草戚风蛋糕(图)材料:A).蛋黄4个、鲜奶60克、色拉油60克、细砂糖60克、盐1克;B).低筋面粉120克、泡打粉3克、香草粉0.5克;C).蛋白4个、塔塔粉2克、细砂糖70克;做法:1).将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后,再过筛备用。

13、拿2个大碗,以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。

14、将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。

15、2).将装了蛋黄的大碗,用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。

16、继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。

17、此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。

18、3).粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。

19、将打蛋器拿起作测试,若是呈现光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊。

20、4).在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉。

21、用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。

22、将材料C中的细砂糖分为3等份,取1/3的份量加入蛋白中,继续搅拌至起细泡泡为止。

23、5).再将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至湿性发泡。

24、将剩余的1/3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白。

25、6).取出1/3糖蛋白,加入步骤3的面糊搅拌均匀。

26、7).将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面糊。

27、8).将面糊倒入8吋烤模中,约6-7分满的份量后,放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出。

28、将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。

相信通过泡打粉的用法和用量这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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