豆腐美食菜谱制作 16道豆腐菜品做法详细

2023-07-10 07:19:33

hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,豆腐美食菜谱制作,16道豆腐菜品做法详细很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

豆腐的做法又来了,喜欢吃豆腐的朋友看看下面还有哪些没吃过,还有哪些不会做,16道豆腐菜品,做法详细,口味多样,喜欢吃豆腐的朋友果断收藏了


(资料图片仅供参考)

菠菜烩豆腐

别看这道菜是简单的家常菜,曾经康熙皇帝对此菜是赞誉有加,称赞此菜为:“清香白玉板,红嘴绿莺歌。”白玉板指的是榆林豆腐,红嘴指的是菠菜根儿。并用一首诗详细的写了榆林豆腐的制作过程:“传得驼城术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影,金刀割破玉无瑕。个中滋味谁得知,多在万户与千家。”下面介绍其中一种做法看看怎么样。

做法:

1.将豆腐切成薄块状。

2.将菠菜切成1厘米的小段,然后放入开水锅里焯水1分钟捞出菠菜,将水捏干。

3.将土豆切成竖条状过油,放入葱段、蒜片、花椒面一小勺、两勺盐、入土豆翻炒,倒入足量的水在高压锅里焖12分钟,同时可以将米饭洗好焖在高压锅上层蒸米饭。

4.将捏干水分的菠菜倒入锅中,把土豆捣碎,烩3分钟左右即可。

5.过油葱蒜放花椒面,倒半勺水或者菠菜锅里的汤,放入豆腐,再放一勺盐,烩豆腐。

6.豆腐烩3分钟左右,不要太老,再放入味精少许。

7.将烩好的豆腐倒入菠菜中拌均匀。

豆腐炸酱

炸酱面相信大家都不陌生,只用豆腐做的炸酱你吃过没有,豆制品又叫素食中的荤菜,在做炸酱的时候将肉末换成炸过的豆腐丁,既营养实惠还能吃出肉味来。

原料:豆腐、姜沫、甜面酱、盐、鸡精、糖、五香粉、淀粉、料酒、老抽、清水、面条。

做法:

1、将豆腐切成小丁。用清水泡过后,再冲洗一下。

2、热锅倒适量油,将豆腐丁煎至干脆金黄。

3、待豆腐丁完全被炸透后,放入盐、五香粉、糖和甜面酱,盐要少放一点,甜面酱本来就有咸味。

4、翻炒几下后,倒入清水,滴一点老抽,再滴一点料酒。开中火,再调一点淀粉糊倒进去,边煮边搅,直到汤汁变的浓稠。老抽要少滴一点,会有咸味。

5、熬好酱后,舀出。

6、坐锅热水开始煮面,面煮好后,立刻浸入凉水中过凉。吃的时候,就可以将面直接捞进碗里,浇上豆腐酱,再放点小葱碎和黄瓜丝,拌匀后,即可。

沙锅手工豆腐

这款菜选用新鲜的白豆腐入菜,用大豆油炸至金黄色,在冷水里浸泡一段时间,再用土酱油来焖烧入味,豆腐充分吸收汤汁的鲜味,口味更加醇厚,出锅时再撒点韭菜叶来提鲜,在饭店售卖是桌桌必点的一道硬菜。下面再来看看这道菜的酒店做法。

1.先把豆腐切成10×10厘米的大方块;锅上火入大豆油烧热,放入白豆腐炸至金黄色,捞出后立即放入冷水中浸泡20分钟,再改刀成10×5×0.2厘米的大片。

2.沙锅放入适量大豆油,放入五花肉片煸干,再放入蒜米、小米椒煸香,加入高汤,把豆腐阶梯式放入摆好,浇上酱油、蚝油,盖上沙锅盖煲1分钟,揭开盖,用汤勺不停地往豆腐上浇汁,待汤汁收干,撒上韭菜末点缀即可。

韭菜豆腐

在湖南有一家酒楼靠卖韭菜豆腐这道菜卖出了名气 。这道菜不仅好吃热卖,更重要的是它绝对是一道高毛利菜,而且口味全国适用。

材料:豆腐、韭菜、红尖椒、豆豉辣酱、老抽、糖少许、盐、鸡精、胡椒粉少许。

制作:

1.韭菜把头切下,切成段;红尖椒切成小块;豆腐一块切四分,沥水备用。

2.炒锅放适量油,烧热,下豆腐煎,煎到四周泛黄、表面有鼓起,就可以翻面了,煎好的豆腐出锅备用。

3.煎豆腐的油倒出,留少许底油,放1大勺豆豉酱,炒出红油,再放尖椒炒。

4.放老抽和一小碗水,再放糖、盐和鸡精,炒匀。

5.下豆腐和韭菜头,炒匀,放少许胡椒粉。

6.汤汁稍微变浓,下韭菜炒匀,至韭菜断生即可出锅了。

宫保豆腐块

宫保为名的菜品在前文有详细介绍过几道比较家常的菜品,有兴趣的朋友可以看看。

材料:鸡蛋豆腐,大葱,杏鲍菇,油炸花生米,干辣椒段,盐,味精,鸡粉,糖,米醋,蒜片、姜片适量。

1.鸡蛋豆腐从盒内取出,正中片开切成1.5厘米,长宽丁状备用。杏鲍菇像豆腐一样切成块。大葱切马蹄段。蒜和姜切片。

2.将盐、味精、鸡粉、糖、米醋倒入小碗里,搅拌均匀放在一旁备用。

3.接着开火,往锅里倒油,油在7成热时放入鸡蛋豆腐。只见鸡蛋豆腐下锅后,吱吱砰砰响个不停。炸至金黄色后,捞出,接着放入杏鲍菇,方法一样,炸至表面呈金黄色,捞出沥油。

4.锅中留底油,放入姜片、蒜片炒出香味,放入干辣椒段、大葱段接着炒,然后倒入炸好的杏鲍菇和豆腐翻炒均匀。小火,将拌好的汁慢慢倒入,分3次左右,边炒边观察。当汤汁变得浓稠,就放入炸好的花生米,翻炒时即可出锅。

宫保豆腐块

材料:辣花生、北豆腐一块、葱段适量、橄榄油适量、生抽、料酒、米醋、白糖、水淀粉少量。

做法:

1、北豆腐切块,所有调味料放到一起混合均匀。

2、豆腐下到锅里过油炒熟盛出。

3、锅里留少许底油,放葱段爆出香味,然后放麻辣花生炒香。

4、放入炒熟的豆腐,放入调味料,翻炒均匀直至汤汁浓稠即可。

糖醋脆皮豆腐

此菜在川菜里属于茄汁味型,也可叫茄汁脆皮豆腐,做法简单,值得大家做的一道酸甜口味的菜品。

材料:老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花适量、芝麻适量。

做法:

1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用。

2.老豆腐切成麻将大小的块。

3.用厨房纸仔细吸干表面的水份。

4.锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄。

5.如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中。

6.大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。

肉末蒸豆腐

这道菜将豆腐与猪肉末结合,猪肉增加豆腐的鲜美,成菜口感很好。

材料:盐卤豆腐,磐安土猪肉、盐,土酱油,鸡精、味精各,胡椒粉,黄酒,生姜末、葱花、红椒段。

1.土猪肉剁成肉末,加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。

2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。

3.将豆腐放入烧开的水中,加盐8克慢火煮10秒钟,捞出,码放在盘中呈圆形,将调味的肉末铺在豆腐上,加入50克调底味的高汤(加盐、味精各2克),上笼蒸15分钟,把汤倒出,淋在肉末上,撒葱花、红椒段即可。

招牌海鲜豆腐

这道菜选用色泽诱人的黄金豆腐(口感比内酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外层微酥,再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料,鲜香适口、滋味浓郁,将原本寡淡的豆腐做出了无敌美味。

1、天鹅蛋用刀切断闭壳肌取肉,一片为二洗净备用;冰鲜贝丁用清水冲净 。

2、黄金豆腐2盒,改刀成块状,裹一层生粉。

3、豆腐下入五成热油炸至金黄,捞出沥油装盘。

4、锅入清水,烧开后下天鹅蛋、贝丁,以及香菇丁、杭椒圈、美人椒圈焯20秒左右至天鹅蛋和贝丁略微收缩,捞出沥干水分。

4、锅入底油,下葱末、蒜粒各20克爆香,放蚝油、美极鲜味汁各25克、白糖、鸡精各10克、冰糖老抽5克调味,倒入焯好的辅料翻匀,勾入湿淀粉20克,均匀地浇在黄金豆腐上即可。

葱花蛋白煎酿豆腐

煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制,成菜雪白嫩滑,集蛋香、豆香、葱香于一身。

材料:石膏豆腐、虾胶,蛋清,葱花。

1.将豆腐改刀成大小均匀的8块,每块豆腐中间抠出一小方洞,酿入调好味的虾胶,入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。

2.盐、胡椒粉加清水调匀稀释,加入蛋清8个打匀,再加入葱花继续搅打均匀。

3.将煎过的豆腐摆入平底锅中,淋入色拉油烧至五成热,倒入打好的蛋清小火煎1分钟,待豆腐与蛋白粘连、定型,翻面再煎1分钟,盛入盘中即可走菜。

肥肠豆腐煲

猪大肠烧肥肠喜欢吃烫豆腐的朋友有口福了。

材料:豆腐、猪大肠、植物油、白豆蔻、酱油、蒜苗、盐、姜、八角、鸡精、冰糖。

1、把姜洗净切片,辣皮子泡泡切段,蒜苗洗净切段。

2、肥肠切段,豆腐切块,用开水过水,捞起沥干水分。

3、热锅凉油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味。

4、加肥肠,料酒,酱油。

5、味级鲜翻炒均匀,加水一起大火烧开,转小火炖到肥肠酥烂。

6、加入豆腐少许盐一起炖,炖至豆腐入味。

7、加蒜苗大火收汁即可。

烤豆腐

有了这个做法,就不用再花钱去小摊上边边排队流口水了。

材料:豆腐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面、食用油、盐适量。

做法:

1.豆腐切块,表面划口备用、青椒切粒备用。

2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀,刷豆腐正反侧面各一次(时间充足的话,可静置20分钟)。

3.刷好油的豆腐放入200°烤箱,烤约10分钟,表面再次刷油,继续烤约20分钟(全程25-30分钟,可刷油2-3次)。

肉末炖豆腐

味道鲜嫩,营养丰富

材料:豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤。

1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。

2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。

红烧豆腐

材料:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。

1.豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末。

2.油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽。

3.入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花即可。

土豆炖豆腐

材料:土豆、豆腐、东北大酱、葱、姜、蒜若干、香菜、酱油、糖。

1、土豆去皮洗净切块或者切条,豆腐切片,葱姜蒜切沫。

2、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。

3、放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。

4、添水,水要高过土豆。

5、大火炖;土豆在6-7分熟的时候放入豆腐。

6、小火炖,同时放东北大酱两勺。

7、快开锅的时候放少许糖,调鲜。

8、开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。

9、起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末 。

豆角焖豆腐

材料:豆角、北豆腐、胡萝卜少许、大料、甜面酱、生抽、盐、蒜。

1.豆角剥丝、掰断、洗净。

2.豆腐切长条,适量胡萝卜切条。

3.锅中倒入少许油立即放几颗大料,煸出香味捞出下豆角煸炒一会儿。

4.下适量甜面酱和生抽继续翻炒,使调料均匀裹在豆角上。

5.加入平没豆角的开水后加入豆腐和胡萝卜焖至豆角熟透和豆腐入味。

6.大火收汁出锅加蒜末开吃。

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本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。