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麦芽糖是由麦芽淀粉经过糖化、糖化液浸蒸发等工艺制成的一种甜食品或添加剂。

1. 麦芽糖的制作

麦芽糖的主要原料是麦芽，麦芽中含有大量的麦芽糖酶，可以将淀粉水解成麦芽糖。在制作麦芽糖的过程中，首先将麦芽和淀粉混合后进行糖化，然后将糖化液浸泡、蒸发等工艺过程，加热使其变成稠糊状，最后冷却成型。

2. 麦芽糖的特点

麦芽糖有着独特的口感和味道，适宜加工成各种甜食品，如糖果、饼干、巧克力、糕点等。麦芽糖还可以作为食品添加剂，用于改良食品的质地、口感、颜色等特性。麦芽糖具有良好的稳定性，不易分解产生异味，可以很好地保持其品质。

3. 麦芽糖的营养价值

麦芽糖的主要成分是糖类，其卡路里含量较高，因此应适量食用。麦芽糖中还含有一些矿物质和维生素，如钙、铁、锌和维生素B群等。这些营养素对人体有一定的作用，可以提高免疫力、促进骨骼健康等。

4. 总结

麦芽糖是一种以麦芽淀粉为原料制成的甜食品或添加剂。其特点是口感独特、稳定性好，营养价值主要表现在含有糖类、矿物质和维生素等方面。但同时也应注意其高卡路里含量，适量食用为宜。

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