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每个菜系都有各自成长发展的过程，有辉煌也有没落，这是时代的造化。鲁菜在明清时期可能对北京及北方地区影响比较大，同时也会波及其他www.nfysw.com地方。淮扬菜兴盛也跟槽运有很大关系，江浙又是当时中国最富裕的地区，所以也造就了淮扬菜的兴盛，影响力也非常大。川菜应该讲属于后起之秀，尽管有人考证川菜有千年的历史，但真正意义上的川菜也就近两三百年，但川菜有个特点，由于四川属于移民大省，所以川菜能融各家之长，再结合自己的特色，融汇贯通，推陈出新，形成了今天的燎原之势。现在不仅川菜馆遍及全国，而且在日本美欧等世界各地也是最受欢迎的菜式。我觉得比较谁第一第二没有意义，现在的美食地图也不是完全按地域划分，各菜系融合是大势所趋，所以应该打破门户壁垒，有包容的心态和虚心的姿态，共同努力让中餐走向全世界